Bio-Top Chłopiec z Hamburga zamyka swoją wyśmienitą restaurację!

Bio-Top Chłopiec z Hamburga zamyka swoją wyśmienitą restaurację!

Zimmerstraße 30, 22087 Hamburg, Deutschland - W Hamburgu wiadomość powoduje poruszenie: Sebastian Junge, znany organiczny szef kuchni i operator restauracji dla smakoszy „Wolfs Junge”, zaskakująco ogłosił zamknięcie jego restauracji. Jako mopo , restauracja w Zimmerstraße 30, uhlenhorst, zamknie 1 sierpnia po siedmiu lat. Dla wielu gości decyzja ta jest jak „szok”, ponieważ restauracja była znana z kreatywnych i zrównoważonych potraw.

Przyczyny tej drastycznej decyzji są wszechstronne. Młody, nawet potrójny ojciec, chce spędzić więcej czasu z rodziną. Ponadto wspomina o negatywnym rozwoju gospodarczym ostatnich trzech lat i zauważalny spadek liczby gości w szczególnie wysokich dniach sprzedaży, takich jak piątek i sobota, jako dalsze punkty. Pomimo różnych ofert cen, stoły w restauracji nie można było już w pełni zajmować.

Dobrze wiedzieć o zrównoważonej gastronomii

Restauracja „Wolfs Junge” była nie tylko popularna ze względu na doskonałą kuchnię, ale także do korzystania z regionalnych produktów ekologicznych i koncepcji świadomych środowiska. Sebastian Junge otrzymał zatem pierwsze miejsce w niemieckiej nagrody zrównoważonego rozwoju w kategorii gastronomii, takiej jak GASTTROMY MAGAZIN zgłoszone. Jego nagroda podkreśla jego zaangażowanie w połączenie świadomości środowiskowej i zachwytu kulinarnego, co jest również ważne w czasach rosnących gości. Junge postrzega zrównoważony rozwój nie tylko jako trend, ale jako odpowiedzialność.

Obaj zwycięzcy nagrody Sustainability, Junge i Simon Tress, są zaangażowani w zapewnienie przyjemności i odpowiedzialności ekologicznej. Napotykają wyzwania związane z wyższymi kosztami poprzez kreatywne rozwiązania i bliskie współpraca z lokalnymi producentami. W czasach, gdy coraz więcej konsumentów zwraca uwagę na zrównoważony rozwój handlu, ich podejścia są ważniejsze niż kiedykolwiek.

Trendy i rozwój gastronomii

Zapotrzebowanie na zrównoważone koncepcje gastronomiczne znacznie wzrosło w ostatnich latach. Według Statista ponad 45% Niemców pokazuje, że koncentrują się na żywieniu i zachowaniach gotowania na zrównoważonym rozwoju. Jest to również widoczne w rosnącej popularności wegetariańskich i wegańskich posiłków. Ze względu na dobrostan zwierząt i ochronę klimatu coraz więcej osób wybiera zmienioną dietę. Liczba restauracji Pure Vegans wzrosła z 75 w 2013 r. Do ponad 390 w 2024 r.

Co się stanie z Sebastian Junge? Cook ogłosił, że będzie studiował nauk politycznych na University of Lüneburg i planuje doradzić hotele i firmy w dziedzinie zrównoważonego rozwoju. Nie zamierza natychmiast cofnąć się w centrum uwagi jako szef kuchni, ale chciałby poświęcić się ważnej roli gastronomii w ochronie środowiska i toast szerszy dialog poprzez zrównoważone praktyki.

Zamknięcie „Boya Wolfa” jest nie tylko stratą dla sceny gastro w Hamburgu, ale także znakiem zmiany, która stymuluje wielu do myślenia. Należy mieć nadzieję, że Sebastian Junge znajdzie swoją drogę do kontynuowania ważnego przesłania zrównoważonego rozwoju i przyjemności kulinarnej.