Nieuwe culinaire hoogstandjes in Hamburg: delicatessen uit Stiermarken veroveren HafenCity!

Nieuwe culinaire hoogstandjes in Hamburg: delicatessen uit Stiermarken veroveren HafenCity!

Op 18 juli 2025 was het eindelijk zover: het nieuwe restaurant Kulinarium in het JUFA Hotel in de HafenCity in Hamburg opende zijn deuren. Met een sterke focus op de Stiermarkse keuken wil het Kulinarium, bekend als het “groene hart van Oostenrijk”, zowel internationale gasten als inwoners van Hamburg vertrouwd maken met de heerlijke specialiteiten uit de regio. De grootse openingsceremonie bood een driegangenmenu, samengesteld door topchefs als Cornelia Poletto, Johann Lafer en Richard Rauch. Poletto maakte vanaf het begin duidelijk dat Stiermarken een “culinaire schatkamer van Oostenrijk” is – een titel die in dit nieuwe restaurant met trots wordt gedragen.

De nadruk lag vooral op versheid, kwaliteit en het gebruik van regionale producten uit Stiermarken. Hoogtepunten van het vliegende foodmenu waren onder meer een heerlijke rundertartaar op oma's gistvlecht met pompoenpit-chilimayonaise van Johann Lafer, een boterachtige dennengebakken kip met snijbonensalade van Richard Rauch en een fluweelzachte pompoenpitoliemousse met vanille-ijs, bereid door Cornelia Poletto. Deze lekkernijen werden begeleid door voortreffelijke wijnen van de Stiermarkse wijnhuizen Langmann en Schneeberger en zorgden voor een waar feest voor de zintuigen.

Culturele brug tussen Stiermarken en Hamburg

De openingsceremonie was niet alleen een culinair evenement, maar ook een netwerkbijeenkomst waar ruim 40 mediavertegenwoordigers en influencers bij elkaar kwamen. In een discussie onder leiding van journalist Hendrikje Kopp bespraken Jufa-directeur Gerhard Wendl en Michael Urlaub van Steiermark Tourismus de doelstellingen van het culinaire centrum. Deze zijn duidelijk: de toeristische en economische aanwezigheid van Stiermarken in Noord-Duitsland moet worden vergroot. Er staat alvast een begeleidende ‘out-of-home’-campagne gepland om het gastronomische aanbod nog meer in de kijker te zetten.

De HafenCity-locatie werd strategisch gekozen om gerechten uit Stiermarken te presenteren, zoals gebraden kip, Vulcano-ham en pronkbonensalade. Bovenal wil de culinaire groep het Noord-Duitse toerisme versterken; Dit blijkt vooral uit de positieve ontwikkelingen van de afgelopen jaren, met een toename van het aantal gasten uit Noord-Duitsland in 2023 met 16,7%. Noord-Duitse overnachtingen in Stiermarken zijn momenteel goed voor 9,5% - een aandeel dat naar verwachting door gerichte maatregelen zal groeien.

Een blik op de hoogtepunten van Stiermarken

Maar wat maakt Stiermarken als culinaire regio zo bijzonder? Volgens het initiatief “Kulinarium Steiermark”, waaraan 162 bedrijven deelnemen, is de regio een “delicatessenzaak van Oostenrijk”. Hier worden seizoensgebonden kwaliteitsproducten gebruikt om authentieke genietmomenten te garanderen. De regionale specialiteiten zijn onder meer:

• Ausseer Saibling aus dem Ausseerland-Salzkammergut
• Ennstaler Steirerkäse aus der Region Schladming-Dachstein
• Gesäuse-Wild aus dem Gesäuse
• Lebkuchen aus der Hochsteiermark
• Zirbitzlamm aus der Erlebnisregion Murau
• Grazer Krauthäuptel aus der Erlebnisregion Graz
• Kernöl aus dem Thermen- & Vulkanland
• Südsteirischer Wein

Het doel van de keuken is om deze diversiteit en de warme Stiermarkse gastvrijheid in Hamburg hoorbaar en voelbaar te maken. Het adres van de nieuwe pleziertempel is Versmannstraße 12, HafenCity, 20457 Hamburg.

Voor wie op zoek is naar iets bijzonders heeft de keuken veel te bieden. Bezoek dit nieuwe gastronomische station en laat u betoveren door de Stiermarkse keuken - het is zeker de moeite waard! Voor meer informatie over Stiermarken als toeristische bestemming kunnen geïnteresseerden de website van het initiatief “Kulinarium Steiermark” bezoeken.