Das Hamburger Sternerestaurant „Bianc by Matteo Ferrantino“ schließt überraschend seine Türen. Zum 31. Dezember 2025 wird der Gastronomiebetrieb in der HafenCity, der acht Jahre lang ein Aushängeschild der deutschen Spitzengastronomie war, seine Pforten schließen. Küchenchef Matteo Ferrantino, der das Restaurant seit seiner Eröffnung im Jahr 2017 leitet, hat seine Entscheidung auf dem Instagram-Account des „Bianc“ bekannt gegeben. Der Abschied ist für ihn emotional, beschreibt er das Restaurant als sein „Zuhause, seinen Traum und seine eigene Schöpfung“.

Unter der Leitung von Matteo Ferrantino hat „Bianc“ zahlreiche gastronomische Auszeichnungen erhalten. 2019 erhielt das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern und wurde 2020 mit einem zweiten Stern geehrt. Im Januar 2023 wurde Ferrantino erneut ausgezeichnet und erhielt vier Hauben vom Gault-Millau, was die hohe Qualität seiner Küche unterstreicht. „Bianc“ hat sich rasch als feste Größe in der Hamburger Gastronomie etabliert und zieht Feinschmecker aus der ganzen Region an. Matteo Ferrantino hat das Restaurant zu einem kreativen Zentrum gemacht, das für innovative und exquisite Küche bekannt ist.

Ein neuer Kurs für Ferrantino

Matteo Ferrantino plant nach der Schließung eine kurze Auszeit, will aber mit einem neuen Projekt zurückkehren. Er bedankt sich herzlich bei seinen Gästen und der gesamten Mitarbeiter:innen für die Unterstützung in den vergangenen Jahren. „Bianc“ wird während der verbleibenden Zeit bis zum Jahresende weiterhin geöffnet sein, und Ferrantino wird bis zum Schluss selbst kochen, wobei er sich mit jedem Gericht von seine Gästen verabschieden möchte.

Das Restaurant übernimmt ab Februar 2026 Marvin Böhm, der zuvor als Sous-Chef im renommierten Drei-Sterne-Restaurant Aqua im Ritz-Carlton Wolfsburg tätig war. Noch ist das Konzept von Böhm für das zukünftige „Bianc“ nicht öffentlich, aber die Vorfreude auf frischen Wind im Restaurant ist groß. Ferrantino ermutigt alle Gäste, das neue Team nach seinem Abschied zu unterstützen.

Die Bedeutung von „Bianc“ in der Gastronomieszene

„Bianc“ hat sich nicht nur einen exzellenten Ruf in Hamburg erarbeitet, sondern auch deutschlandweit Anerkennung gefunden. Im Rahmen der Michelin-Auszeichnungen 2023 hat die deutsche Gastronomieszene einen neuen Höhenflug erlebt mit insgesamt zehn Drei-Sterne-Restaurants und acht neuen Zwei-Sterne-Restaurants. Die Zugehörigkeit von „Bianc“ zu den besten Restaurants des Landes seit seiner Eröffnung ist ein Beleg für die hohe gastronomische Kunst, die in diesen Mauern praktiziert wurde und wird. Ferrantino selbst wird zu den wichtigen Gesichtern der deutschen Küche gezählt.

Die Entwicklungen rund um das „Bianc“ und seinem Küchenchef sind nicht nur für die Hamburger gastronomische Szene von Bedeutung, sondern auch für die gesamte Branche in Deutschland. Die Ankündigung von Ferrantino zeigt, dass Veränderungen oft notwendig sind, um kreative und kulinarische Grenzen zu erweitern.

Insgesamt steht der Abschied von „Bianc“ für eine Ära in der Hamburger Restaurantlandschaft, die viele in Erinnerung behalten werden. Ob mit einem neuen Konzept oder als Rückkehrer, Matteo Ferrantino und sein Team haben die gastronomische Szene der Hansestadt nachhaltig geprägt.